ALIMENTOS QUE NOS QUITAN VITAMINAS

¿Sabíais que hay algunos alimentos que tienen sustancias que no dejan que sus propios nutrientes o los de otros alimentos se asimilen bien? Si te sientes cansada, se te cae el cabello o tus uñas están frágiles, puede ser debido a que tu dieta es algo desequilibrada. Sin embargo, no siempre es debido a esto. Si tu dieta es equilibrada y tienes estos síntomas, puede ser debido a los “antinutrientes” que tienen algunos alimentos.

Lo que hacen estos antinutrientes es no dejar que se absorban o se asimilen los nutrientes de otros alimentos o del mismo alimento que los contiene. Pero lo que hacen los antinutrientes es evitar que crezcan bacterias en los alimentos. El problema está en que no distinguen las bacterias de los nutrientes beneficiosos para nuestra salud, así que anulan o reducen la absorción de sus propiedades. 

¿Cuáles son estos antinutrientes, entre otros? 

TIAMINASA, que la encontramos en pescados, mariscos y moluscos crudos, como los mejillones, la trucha, las almejas, etc. Lo que hace es afectar y degradar la vitamina B1. Pero si cocemos bien estos alimentos, no hay que tener ningún problema porque el calor anula su efecto.

FITATO, que lo encontramos en los cereales, legumbres, tubérculos, salvado de trigo y hortalizas. Lo que hace es bloquear la absorción de minerales como el calcio o el zinc. Para evitarlo, lo mejor es no consumir con mucho exceso este tipo de alimentos.

AVIDINA, que la encontramos en la clara de huevo. Afecta a la vitamina B8. Si nos falta esta vitamina podemos tener pérdida de cabello, fatiga, pérdida de apetito, etc. Por eso es mejor siempre cocinar los huevos, porque el calor elimina este antinutriente.

ÁCIDO OXÁLICO, que lo encontramos en la remolacha, apio, cacao, té, espinacas, espárragos verdes, fresas y kiwis. Lo que hace es reducir la absorción de minerales, sobretodo el hierro y el calcio. Al no destruirse con calor, parece que puede perjudicarnos. Sin embargo, los beneficios de los vegetales son mucho mayor que lo que nos quita este antinutriente, así que no hay que preocuparse mucho. 

Pero… ¿Sabíais que hay combinaciones que contrarrestan los efectos de estos alimentos? Se trata de unir alimentos que refuercen la absorción de vitaminas y minerales. 

Por ejemplo, la vitamina C (cítricos) ayudan y favorecen la absorción del hierro (carne, legumbres, berberechos…). O la vitamina D (salmón, sardinas o huevos) facilita la absorción del calcio que nos aportan las verduras, almendras o lácteos.