EMPEDRAT

Os dejo una receta que es muy típica de Cataluña y que en casa la solemos comer bastante a menudo. Es una ensalada fría a base de alubias, y le podéis poner lo que queráis. El típico empedrat está hecho con bacalao, pero nosotros lo sustituimos por atún, y nos las comemos también con verduras como tomate, pimiento verde y rojo, cebolla, aceitunas, etc.

INGREDIENTES para 2 personas

• 200 gramos de alubias
• Un puñado de aceitunas negras
• 1 cebolla
• ½ pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 2 latas de atún
• 1 pepino
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Hierbas aromáticas al gusto**Recordad que las verduras son un poco al gusto, como a vosotros os guste.

PREPARACIÓN

1. Si vamos a cocer las alubias, pensad que la noche anterior las tenéis que dejar en remojo con agua fría. Cuando vayamos a cocerlas, les cambiamos el agua y las cocemos a fuego lento, con un poco de sal. Pensad que tardan en cocerse unos 40 minutos. La opción más rápida de comer alubias es comprarlas ya cocinadas en los botes de cristal. Si apostáis por estas, intentad que sean lo más naturales posibles, y que no tengan muchos conservantes.
2. Mientras las alubias se van cociendo, empezaremos a cortar las verduras crudas. Primero es importante que las lavemos bien y, después, las cortaremos a trocitos pequeños, al igual que las aceitunas.
3. Una vez cocidas, las escurriremos y las mezclaremos en un bol con las verduras cortadas, las aceitunas y el atún.
4. Finalmente, solo tendréis que agregar un chorrito de aceite (y un chorrito de vinagre si queréis) y algo de sal si no están bien de sabor. ¡Y listo! Una receta fresquita, rápida de hacer y muy económica. Recordad colgar las fotos de vuestras recetas en las redes sociales y etiquetarme con el hashtag #gymvirtualfood.