Vamos a contestar a las preguntas más frecuentes relacionadas con el gluten, la celiaquía y la sensibilidad a él. ¡Espero que te sirva de ayuda!
¿Qué efecto tiene el gluten en el organismo de una persona celíaca o sensible a él?
La ingesta de gluten provoca por un lado, que haya un aumento de la permeabilidad intestinal, debilitando la barrera intestinal frente a patógenos, y, por otro, en personas celíacas se produce una respuesta inmune, liberando linfocitos T que atacan a las microvellosidades intestinales, provocando atrofia e inflamación de las mismas, por lo que la absorción de nutrientes se ve perjudicada.
¿Cuánto tiempo tarda en notarse mejoría tras la retirada del gluten de la dieta?
Una vez se comienza la dieta exenta de gluten, los síntomas comienzan a remitir, ya que se restaura el daño de las vellosidades intestinales y, por tanto, se recupera la absorción normal de nutrientes. En cambio, este tiempo de recuperación puede variar en función de cada persona, pudiendo mejorar en días, semanas o incluso meses. Por lo general, los niños suelen presentar una evolución más rápida y significativa que los adultos.
Además de la retirada del gluten, ¿hay que seguir alguna pauta dietética en especial?
No, aunque a veces es necesaria la suplementación temporalmente de calcio, hierro y vitaminas hidrosolubles, y en algunos casos, suspender temporalmente el consumo de lactosa debido al cuadro de malabsorción ocasionado por el daño intestinal.
Los productos sin gluten que venden en los supermercados, ¿son fiables?
Sí, ya que la denominación “sin gluten” está regulada por ley, y cualquier producto etiquetado así debe garantizar que presenta menos de 20ppm de gluten (mg/kg).
En algunos encontraremos el símbolo de la FACE, que garantiza que es un producto sin gluten, en otros, podemos encontrar una leyenda o pictograma de “sin gluten”, propia del fabricante para verificar el cumplimiento de la ley.
Recuerda, si quieres saber mucho más sobre el gluten, el ebook de “El Mundo Sin Gluten”, elaborado por una de nuestras nutricionistas, es el indicado.
