Seguimos contestando las preguntas más frecuentes relacionadas con el gluten, la celiaquía y la sensibilidad a él. ¡Espero que te sirva de ayuda!
Si en el listado de ingredientes no menciona que contienen gluten, ¿se puede consumir con tranquilidad?
No, ya que la normativa actual no obliga a que mencione la palabra “gluten” en el etiquetado, sino la presencia de los cereales que lo puedan contener.
La cocción de los alimentos, ¿afecta a su contenido en gluten?
No. El gluten es termoestable, es decir, su contenido no se ve alterado por el proceso de cocción empleado ni la temperatura máxima alcanzada.
No se trata de una bacteria que “muere” a cierta temperatura.
¿Son fiables los menús sin gluten de los restaurantes?
La FACE y las asociaciones de celíacos colaboran cada vez más con restaurantes y hoteles para sensibilizarlos y formarlos en la elaboración de menús sin gluten, por ello, consulta si el restaurante está recogido entre los corroborados por las asociaciones de celíacos para mayor tranquilidad.
También puedes llamar previamente al restaurante para informarte e informarles de tus necesidades.
¿Es posible llevar una dieta “cero” gluten?
Es complicado teniendo en cuenta que la denominación “sin gluten” sólo nos garantiza que el producto aporta menos de 20ppm de gluten. Además de ser innecesario para mantener un buen estado de salud.
Sí que es posible consumir una cantidad mínima si basamos la alimentación en productos naturales como la carne, pescado, frutas, verduras y hortalizas, o la leche, que no presentan gluten de forma natural en su composición.
Recuerda, si quieres saber mucho más sobre el gluten, el ebook de “El Mundo Sin Gluten”, elaborado por una de nuestras nutricionistas, es el indicado.
