Hoy en aprendiendo sobre el azúcar veremos los distintos tipos de azúcar que podemos encontrar en los alimentos.
Seguramente, has oído hablar que los hidratos de carbono los podemos clasificar de la siguiente manera
- Hidratos de carbono/azúcares simples
- Hidratos de carbono/azúcares complejos
Esto hace referencia a su composición y ¡adivina! Esta influye precisamente en el tiempo de absorción y, por tanto, en la saciedad. Veremos ahora cuáles son las características para cada uno de ellos
Azúcares simples
Como explicamos el lunes, en “Qué es el azúcar y para qué se utiliza?”, el azúcar se compone por dos moléculas (una de glucosa y otra de fructosa), por ello los clasificamos como un hidrato de carbono simple. La glucosa y la fructosa son monosacáridos y nuestro cuerpo los absorbe directamente sin necesidad de descomponerse. Esto quiere decir que pasan muy poco tiempo desde que los ingerimos hasta que pasan a la sangre. Este tiempo de absorción tan rápido se traduce en una saciedad instantánea, con lo que probablemente, al cabo de un rato volveremos a tener hambre.
Además del azúcar de mesa, otros azúcares simples serían la miel, los siropes, la harina blanca, los zumos de frutas…
Cuando estos hidratos de carbono simples, se ingieren con otras sustancias, como por ejemplo, la fibra, se retrasa su absorción. Esto es un claro ejemplo de lo que pasa en la fruta; y aunque lleve azúcares simples, es un alimento óptimo para consumir en tu día a día.
Azúcares complejos
Tal y como dice su nombre los hidratos de carbono complejos tienen una estructura más mayor y compleja que los simples. Esta estructura debe descomponerse en sus moléculas más pequeñas para poder ser asimilada por el organismo.
Este proceso es lo que ocurre durante la digestión. Por lo que, cuánto más complejo, más tiempo tardará en digerirse y más nos saciará. Encontramos este tipo de carbohidratos en los cereales integrales, las legumbres, verduras y hortalizas.
¡Hasta aquí el aprendizaje de hoy! Esperamos que este conocimiento te sirva de ayuda para tu día a día y para entender cómo funciona el azúcar en nuestro organismo. Este aprendizaje y muchos más los podrás encontrar en el e-book completo “Adiós al azúcar”. Nos vemos mañana con el siguiente día del reto.
