¡Hola a todos! ¿Qué tal? Hoy os traigo una nueva receta súper fácil y rápida de hacer, y además vegana. ¡Espero que la intentéis recrear en casa y que os guste mucho!
Ingredientes:
– 65g de harina de coco
– 65g de harina de espelta (o 120g de harina integral)
– 500ml de leche vegetal de nuez de Borges
– 5 dátiles + 80m de leche vegetal de nuez Borges
– 2 cucharadas de levadura química
– 1 pizca de sal fina
– Aceite de coco
– 1 huevo de lino (1 cucharada grande de lino molido + 3 cucharadas de leche vegetal de nuez Borges)
Preparación:
1. Comenzamos a preparar nuestro huevo de lino. Para ello, mezclaremos la cucharada de lino molido junto con las 3 cucharadas de leche vegetal de nuez de Borges. También haremos el dulce de dátil: trituraremos 5 dátiles (sin hueso) con 80ml de leche vegetal de nuez Borges. Nos tiene que quedar una consistencia cremosa.
2. A continuación, en un bol, pondremos las harinas, la levadura, una pizca de sal y removeremos bien.
3. Después, añadiremos la leche vegetal de nuez (500ml), el huevo de lino, el dulce de dátil y una cucharadita pequeña de aceite de coco, y lo removeremos bien hasta que todo esté integrado. Dejaremos reposar la masa unos 10 minutos antes de utilizarla.
4. Por último, pondremos al fuego una sartén previamente engrasada con un poco de aceite, y verteremos un poco de masa varias veces a lo largo de la sartén, para preparar los mini pancakes. Vuelta y vuelta por cada lado hasta que estén hechos, ¡y listos!
5. Los podéis acompañar de frambuesas, nueces, granada y un poco de ralladura de limón. ¡Riquísimos!
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