¡Feliz lunes de tips sobre el #retogluten! Hoy os queremos hablar del plato saludable para comidas sin gluten.
Todos deberíamos basar nuestra alimentación en alimentos, y no en productos. Por ello, la diferencia principal entre el plato de la dieta sin gluten y el común, es que en él no aparecen cereales con gluten ni harinas procedentes de estos cereales, pero todo lo demás permanece igual.
No hay necesidad de rellenar ese vacío con ultraprocesados formulados específicamente “gluten free”, ya que contamos con otros cereales, tubérculos y legumbres, que nos aportan carbohidratos complejos sin presentar gluten en su composición.
Si te fijas, el plato sin gluten está compuesto por materias primas y alimentos poco procesados (como el pan). El área de carbohidratos complejos lo ocupan cereales sin gluten como el arroz, el maíz, la avena certificada, las legumbres y los tubérculos.
La dieta sin gluten estará formada en gran proporción por frutas, verduras y hortalizas, legumbres y otras fuentes de proteínas como el huevo, carnes y pescados sin procesar, tubérculos, cereales y derivados, en este caso sin gluten, priorizando sus versiones integrales frente a las refinadas. Nada lejos de una pauta saludable habitual, salvo por la retirada del gluten.
¡Los alimentos que quedan fuera de nuestro plato! Por qué ya de por si llevan gluten son:pan, galletas, dulces y bollería, pizzas y pastas preparados a base de cereales con gluten.
Estos productos quedarán directamente eliminados de la dieta sin gluten. No obstante hoy en día puedes encontrar productos que la industria alimentaria garantiza la no contaminación cruzada y sin trazas de gluten, certificadas con el sello de la espiga barrada.
Si tus hábitos alimentarios de partida no eran saludables, y te limitas a sustituir los ultraprocesados con gluten por sus versiones sin gluten, es probable que acabes consumiendo más harinas refinadas, más azúcares, más conservantes y más grasas de mala calidad. Por ello es importante que la alimentación se base principalmente en alimentos o materias primas, no en productos, aunque puedas disfrutar en algunas ocasiones de esos procesados, eso sí, sin gluten.
¡Ahora ya sabes un poquito más! Al final, el plato saludable sin gluten es igual que el plato saludable con gluten, lo único que el área de carbohidratos complejos lo deberán ocupar cereales sin gluten como el arroz, el maíz, la avena certificada, las legumbres o los tubérculos.
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