¡Vamos a por el reto de este mes! Este reto te ayudará a saber más sobre el gluten, ya sea porque quizás sientes curiosidad o porque te ha tocado de cerca (familiar, hijo, amigo…) o incluso porque sienten algunas molestias al comer y quieres detectar si se podría tratar del gluten.
Es un reto que dura 28 días por lo que os recomendamos que empecemos todos juntos el primer lunes.
Los Lunes tendréis los tips para una dieta sin gluten
Los Martes veganos donde encontraréis la receta perfecta para coger ideas sin gluten
Los Miércoles desmontaremos mitos y resolveremos las preguntas más frecuentes sobre el gluten
Los Jueves os daremos el menú para comer 1 día sin gluten
Los Viernes tendréis consejos para cocinar sin gluten
Los Sábados los alimentos que tanto pueden contener como no, gluten
Y los Domingo nuestro reto exprés que tienes que preparar con nosotros y mandar tus fotos.
Este reto viene acompañado de un ¡gran sorteo! Y es que las 3 personas que sean más participativas en redes sociales, y nos etiqueten tanto a @gymvirtualfood_com como con el hastag #retoagluten y #gymvirtualfood serán ganadoras de disfrutar del EBOOK DIETA SIN GLUTEN. ¿Os apuntáis?
Vamos a empezar por el principio.
¿Qué es el gluten?
Es una glicoproteína que se encuentra en la semilla de muchos cereales como el trigo, cebada y centeno, así como en sus híbridos y derivados: kamut, triticale, y espelta. La palabra gluten proviene del latín y significa “cola, goma o materia viscosa de origen orgánico”, ya que da la consistencia elástica y viscosa a los panes y masas horneadas.
Entre sus funciones, destaca su efecto aglutinante, es decir, actúa como si fuera el cemento o pegamento que une los diversos elementos que podemos encontrar en las masas como el pan o los pasteles, proporcionándole esa consistencia esponjosa y elástica tan característica de ellos.
Además, el gluten es un agente gelificante y emulgente, es decir, al cocer u hornear la masa, los gases de la fermentación son retenidos en el interior provocando que se eleve y que luego no se desinfle, proporcionando esponjosidad al producto final, por tanto, funciona eficazmente como un elemento estructurador.
¿Cuándo se indica la dieta sin gluten?
Esta dieta se prescribe principalmente a pacientes diagnosticados de celiaquía o con sensibilidad al gluten no celíaca (SGNC), aunque también está indicada en algunas fases de dietas de eliminación por problemas digestivos, o incluso en patologías autoinmunes (está aún estudiándose su efectividad).
Hay que tener en cuenta que la dieta sin gluten NO es una dieta de pérdida de peso, aunque algunos la hayan empleado así por la retirada de harinas convencionales, dulces, masas, pasta… Es una dieta terapéutica, es decir, se emplea como tratamiento para algunas patologías como es la enfermedad celíaca, y no implica la retirada o disminución de los hidratos de carbono, ya que los podemos aportar a partir de otros alimentos sin gluten como son la patata, legumbres, trigo sarraceno, etc.
¡Vamos a descubrir este mundo juntos! Y recuerda que si quieres saber más desde ya, tienes el ebook súper completo sobre el mundo sin gluten.
