En el post de hoy, vamos a ver qué ingredientes comunes tenemos de derivados de la soja. Estos alimentos te ayudarán a darte ideas para llevar o empezar a introducir una alimentación vegana
Derivados de la soja: La soja es la legumbre a partir de la que se elaboran más productos proteicos veganos. A pesar de su mala fama tiene importantes beneficios sobre la salud y posee una proteína de alta calidad. Los derivados más comunes son:
Tofu: se elabora coagulando la bebida de soja con sales de calcio o sales de magnesio. Existen distintas variedades según la firmeza: firme, extrafirme o suave/sedoso.
- El sedoso se suele utilizar para cremas y postres y contiene gran cantidad de agua y menos proteína.
- El firme es rico en proteínas y su contenido en agua es menor.
Tempeh: es un fermentado de soja. Antes de cocinarlo lo mejor es hervirlo alrededor de 15 minutos para mejorar la digestibilidad. También existe el tempeh de garbanzos y de guisantes.
Soja texturizada: se obtiene a partir de la harina de soja. Es necesario hidratarla antes de cocinarla durante 15 minutos en agua tibia. Es perfecta para sustituir platos con carne picada.
Bebida de soja: lo mejor es escoger la que solo contenga entre sus ingredientes “habas de soja descascarilladas y agua” o, como mucho, algún aditivo como sal marina, correctores de acidez, carbonato cálcico o alguna vitamina adicionada. Debemos evitar la que contenga azúcares o edulcorantes.
Yogur de soja: un buen sustituto del yogur. Lo mejor es comprarlo en su versión natural, sin azúcares ni edulcorantes.
Miso: es una pasta de soja fermentada y se suele utilizar en sopas.
Salsa de soja: popular para aderezar, sobre todo en la comida asiática.
Edamames: son las habas de soja. Son una buena fuente de proteínas y se pueden consumir como snack hervido o incluso tostados.
“Pollo” de soja: elaborado a partir de proteína de soja y con sabor y aspecto similar a la carne de pollo. En España, la marca más conocida es Heura.
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